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2019-08-10 11:33:52???来源:别来感动我

上浆要足。烹制肉丝菜,上浆很重要,只有浆上得足,口感方能滑嫩,要注意三方面:一是浆的种类,二是浆的数量,三是指上浆的方法。浆一般就是用淀粉、鸡蛋、水调制成稀状。浆的种类一般分为水粉浆、全蛋浆、蛋清浆、蛋黄浆等。浆的运用要根据菜肴的色泽要求而定。如金黄色菜肴原料上蛋黄浆或全蛋液,殷红色菜肴原料上水粉浆,而白色菜肴原料必须用蛋白浆。所谓浆的数量,就是主料量比所需浆的量。浆量多少要根据原料不同性质而决定。原料含水分多,质地嫩,吃浆量就少些;相反,原料的吃浆量就多些。上浆的方法,就是想方设法把浆喂入肉丝的肌里内,而不再溢出,使肉丝表面形成一层薄膜,经烹调后具有滑嫩感。 煮沸两分钟后,放入腌好的肉片煮滚片刻,再放入咸蛋黄。放入时可用筷子将蛋黄夹开成两半。

蛋黄紫薯抹茶香芒冰皮月饼功效:明目,减肥,排毒,润肠,润肺,通便排毒,防癌,强身健体,护肝,美容养颜。

蛋黄紫薯抹茶香芒冰皮月饼工艺:蒸,难度:初中水平,人数:3人份,口味:其它口味,准备时间:30分钟,烹饪时间:<60分钟。

蛋黄紫薯抹茶香芒冰皮月饼食材

冰皮粉140克,抹茶(馅)适量,紫薯30克,奶粉10克,咸蛋黄适量,芒果(汁)20毫升,调料黄油3克,芝麻油8毫升,酥油20克,白砂糖10克。

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1.紫薯洗净切片,上锅大火蒸半小时至熟后装入塑料袋,压成泥,过筛后加细砂糖 5克、奶粉10克、黄油3克、香麻油8ml;搅拌均匀,制成紫薯蓉
2.冰皮粉100克、起酥油20克、细砂糖5克、香芒汁20ml拌匀后揉成团,冷藏松弛20分钟
3.冰皮粉40克、抹茶馅30个、紫薯蓉20克、盐蛋黄1个,分别搓成汤圆形状
4.按大小顺序包好,用月饼压膜器均衡压到底,即可

同时,有的人认为鸡蛋煮越久越好,这也是错误的。因为鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。 制法:将鱼肉片为约毫米厚的鱼肉件,起鼎下油,把鱼肉件炸熟后,再加(口急汁略煎一下,用碟盛起待用。鸡蛋蒸熟去壳,开边取出蛋黄不用,蛋白切成片。冬菇切片。将虾肉洗净用白布吸干水分,放在砧板上用刀拍扁剁幼,用盅盛起,加蛋白、精盐、味精,用筷子打成虾胶,然后加入肥肉惰匀候用。将猪网油摊开在砧板上,酿上一层薄虾胶,在虾胶上面放上鱼肉件,鱼肉件上再酿上一层薄虾胶,然后再放上火腿片、熟蛋白片、冬菇片和香菜叶,包起,用湿粉封口,共做成件,放进蒸笼内炊约分钟至熟取出。在外皮粘上一层薄湿生粉,盛于盘中放进?炉中?至香,取出,切件摆于盘上,淋上胡椒油,伴香菜,跟(口急汁上桌。

把鲤鱼用坡刀法解成瓦垄形花纹,在用蛋黄、粉芡和少许酱油打成的糊里蘸匀。油热六成时,先把鱼炸成柿黄色。 把鸡蛋打破,让蛋黄和蛋清都能均匀的铺在面皮上。

材料:绿茶粉1小匙、蛋黄1个、面粉1匙半。 淡奶油140克,木瓜碎块,猕猴桃一个,切小块,蛋挞皮9个,牛奶110克,白糖30克,蛋黄2个,低粉10克。

应严格控制胆固醇的摄入,蛋黄、鱼卵、奶油、动物内脏、海鲜类含胆固醇较高的应该适量控制。糖类物质应严格控制。 钙、铁、维生素D等。鸡黄中含有一定量的磷脂,进入人体中的磷脂所分离出来的胆碱,具有防止皮肤衰老,使皮肤光滑美艳的作用。

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